Dat was FIER!

Barry Hamstra

Barry ademt horeca. Een boekenwurm is hij niet, maar hij studeert tot aan de top. Na zijn koksopleiding slingert Teus de Kok (voorheen twee Michelinsterren) hem het vak in. Na De Basiliek (Michelinster), volgt De Salentein en leiden de NS-rails hem langs Perron 4/5. Inmiddels staat hij al weer jaren aan het roer als eigenaar en chef-kok van restaurant Tollius. Barry is gek op variatie. Het menu in Tollius wisselt wekelijks. Recent werd de zaak volledig verbouwd. Familiair, warm en laagdrempelig. De zondagmiddaglunches zijn een begrip. Barry gaat door alle stijlen heen en weet altijd de juiste wijn te vinden. Zodra er een nieuwe foodzaak opent, gaat hij er zo snel mogelijk naartoe. Wereldwijd snuift hij alle foodtrends op. Zijn lijfspreuk? ‘Eenvoud lijkt simpel, maar is het moeilijkste wat er is.’